2015年06月23日星期二

起源距紐約市約60公里的長島大南灣（Great South Bay）的藍點牡蠣（the Blue Point oyster），在幾乎在世界市場上銷聲匿跡之後，正在捲土重來。過度養殖、污染和超級風暴桑迪摧毀了藍點牡蠣行業。而水產商採取主動，冒著風險，將這種著名的軟體動物帶了回來。
在牡蠣的旺季，什麼能比看誰吞吃牡蠣最快更有意思呢？如果你也是這種美味的忠實食客，那這就是最大的樂趣。但如果你最愛的品種幾乎滅絕了呢？
2012年，超級風暴桑迪（Superstorm Sandy）襲擊了紐約長島的南岸，也摧毀了藍點牡蠣養殖場。
艾斯利普鎮議會議員約翰•科克倫說：“擊打這些養殖場的海浪高達15英尺（4.5米）。海浪席捲了養殖人員的所有工具和牡蠣，將一半從錨上扯下來，另一半被甩進海灣底部，徹底被毀。”
科克倫的曾曾祖父曾是當地的牡蠣養殖商，他曾決心重振這個行業。
作為艾斯利普鎮議員的科克倫促使通過了出租1千2百公頃土地給貝類養殖商的法案。包括科克倫和他的家人在內的23個養殖商已經報名參加。
他說： “我們在這個海灣有國王喬治時就出租的地塊，而在布魯克海文，當地家庭還有從國王喬治時期保留下來的執照。”
而大西洋貝類養殖場（The Great Atlantic Shellfish Farms）將是在大南灣恢復牡蠣養殖的關鍵。
水產養殖者馬蒂•伯恩斯負責讓發育成熟的牡蠣產卵並生成幼蟲，最終化為數百萬牡蠣。
他說：“牡蠣產卵後生出的幼蟲都會放進這裡。卵子和精子已經交配，已經有幼蟲在遊動了。”
幼蟲像海綿一樣吸收他們的藻類食物。伯恩斯在裝有鹽水和營養物質的大罐子裡養殖藻類。兩個半星期後，小牡蠣出現了。
“它現在看起來像一粒沙子。很漂亮，自然。”伯恩斯說。
六周之後，數百萬的小牡蠣就會被帶去養殖基地，像這樣放進籠子裡，長到可以收穫的大小。18個月後，這些牡蠣就可以拿到市場賣了。
養殖商道格•溫特是大西洋貝類養殖場的總裁。他說，1800年代，人們從海灣底部捕獲牡蠣，而如今已經大為不同了。
溫特說：“技術的進步和提升，加上互聯網，還有真正有環保意識的人，都對水產養殖有很大的推動。你可以產生更多的牡蠣，你能做到環保，你可以創建珊瑚礁、河口和航道，你可以重新填充被耗盡的區域，你可以控制你的作物。”
還有一個附加值：牡蠣幫助清理海灣。
這個視頻展示了牡蠣每天如何吸走150多升水，除去藻類、氮和其他污染物。
藍點牡蠣回來了。而且供不應求。這是有原因的。
“這個牡蠣鹹鹹的真好吃！”溫特解釋說。